走遍巷弄的料理人

大家可以先參考上一篇

超好吃的星島海南雞飯

台北中山美食｜令人驚艷的嫩度之星島海南雞飯/近捷運中山國中站、行天宮站、榮星花園

海南雞飯其實不用花很多時間，就可以製作完成！

鮮嫩的雞腿肉配上濃郁的雞油飯

以簡單的蔬菜作點綴，真的幸福感爆表！

【新加坡海南雞飯】

✍材料：

去骨雞腿 一隻

長糯米200g

海南雞飯醬 適量（可省略）

薑 8片

蒜頭 8顆

蔥 一小把（切成段）

青菜 一小把（自己喜愛的青菜）

✍調味料：

鹽、白胡椒、米酒、香油（皆適量添加）

✍首先將雞腿以鹽醃製十分鐘

將皮面朝下，不用放油

以中火煎至皮面金黃 。

ps.可將雞腿肉面用刀劃格子狀

防止腿排過度收縮，成品會更美觀！

皮面金黃後將雞腿翻面

這時已充分釋放雞油

以雞油再將肉面煎至金黃即可拿起！

利用鍋中的雞油，將蔥薑蒜以小火爆香

爆香後放入雞肉，並加水淹過材料

放入米酒（去腥）、鹽（調味）

以大火將水煮滾後關火

蓋上鍋蓋燜個十分鐘！

將熟透的雞肉取出放涼

皮面朝下切成長條狀

（易保持雞皮的完整）

將煮雞肉剩下的蔥薑蒜、雞高湯、海南雞飯醬（可省略）

與糯米一起放入鍋中，以1:1的比例用電鍋蒸約20分鐘

（視米飯的狀態調整蒸煮時間）

✍製作簡易版蔥薑蒜醬

將蔥、薑、蒜切碎備用

放入稍多的油，將蔥薑蒜末以小火爆香

加入少許雞高湯，以中小火濃縮收汁

拌入少許香油、鹽、白胡椒調味

搭啦～蔥薑蒜醬完成啦！

經典的海南雞飯

以幾個步驟就完成啦！！！

盛盤淋上蔥薑蒜醬、幾片自己喜愛的蔬菜

喜歡吃辣的人可以自己再加點辣椒醬

是道作法非常簡單，味道卻不簡單的料理

大家可以一起動手做起來囉！

謝謝大家的支持與追蹤

在這以後會不定期地更新食記及食譜

會隨時將自己喜歡的美食，及時分享給大家

從中挑選出未來要實作的料理

並將自己的作法分享給大家

一起動手做吧！

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