走遍巷弄的料理人

《高家二十年醞釀老菜脯》

說到需要經過二十年醃製的料理，大家會想到什麼呢？

經得起時間的淬煉，並醞釀出沉厚的風味，非老菜脯莫屬！

被譽為台灣黑人蔘的老菜脯，常常不經意的出現在菜市場中、奶奶珍藏的大甕中

在日常生活中偶爾遇見，但卻極為珍貴

細細品嚐老菜脯的韻味，就像是二十年的歲月時光

濃縮在口中，清甜中帶著微酸的餘韻，濃郁而清爽

💁‍♂貼心的將老菜脯分成獨立包裝，並切塊方便料理！

高家使用台灣在地優質的蘿蔔，堅持古法以人工反覆「醃、壓、翻、曬」

如對待小孩般地細心照顧，並等待 20 年發酵熟成，醞釀出一番成就！

很難想像原本是根純白的白蘿蔔

經過長時間的沉寂，形成如此深沉的顏色，黑的發亮

《老菜脯鱸魚湯》

✍所需食材

高家老菜脯 半包（約25g）

鱸魚 一尾

薑片 六片

蔥段 適量

蔥花 適量

米酒 100cc

白胡椒 適量

✍作法

❶ 將高家老菜脯用清水微微洗淨備用（不用浸泡以免流失養分）

❷ 將整尾鱸魚抹鹽巴靜置十分鐘後，以清水洗淨（去除腥味）

❸ 將鱸魚去骨並斜切成小條備用（魚頭、魚骨、魚尾要留著煮高湯！）

  （若覺得麻煩也可以直接買鱸魚片）

❹ 鍋中倒入適量的油熱鍋，將魚頭、骨、尾煎至兩面金黃

❺ 倒入熱水，煮滾後以中小火燉十分鐘（湯頭會呈現乳白色）

❻ 將魚頭、骨、尾取出

❼ 鍋中放入老菜脯、薑片、蔥段、米酒繼續熬煮十分鐘

❽ 關火後放入魚肉燜至熟（此做法會讓魚肉變很嫩）

❾ 撒入適量胡椒粉、蔥花

登愣！濃醇香、自然鮮甜帶點微酸的老菜脯雞湯就完成了～

滿滿軟嫩無刺的鱸魚切片，配上清爽鮮甜的老菜脯魚湯

一口咬下，大大滿足

「老菜脯科普」

老菜脯營養價值高，蘊含維他命 C、維他命 P、鈣質、磷、鐵等營養素

被譽為台灣黑人蔘，可口而多層次的風味

可變化多種料理，燉湯、炒菜、煮鹹粥通通沒問題！

✍附上高家老菜脯的連結們

官方網站： https://www.kaofamily.com.tw/

粉絲專頁：https://kaofamily.vip/台灣老菜脯第一品牌-高家

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