【あめ辰鮨小料理】（酌收5%服務費）
🚗地址：新北市土城區中央路二段149巷27號（捷運土城站三號出口，走路八分鐘）
☎電話：(02)2265-3178
⏰營業時間：每日11:30~14:00、17:30~21:00，星期一公休
🥦是/否有素食：有（無菜單個人套餐也可以客製化素食，但須提前五～七天預約）
💳是/否有刷卡：有
👉官網：餐廳粉專點這邊
今天來介紹一家，隱身於土城區巷弄的日本料理店
掛滿燈籠、旗幟，從外觀看上去就覺得一定不簡單！
從門口一直到店內的座椅，都是採用溫和的木質色調
讓人在店裡可以放鬆、愉快的用餐
店裡的座位約2~30個左右
空間不算大， 但也不會過於擁擠
畢竟保持適當距離是現在的首要條件
飲品冰箱中擺放著各式汽水、啤酒、清酒與專用的冰杯
在櫃台貼上滿滿的公告，大家在進門或是結帳時
都可以清楚了解到店家要傳達的重要事項！
老闆對於生日優惠上非常的大方
當月的壽星來店裡點同價位的1000or1500元的無菜單個人季節套餐
就可以享有四人同行一人免費的超級優惠
張貼這些公告，一方面也能達到教育客人這些觀念的目的
就像是，所有的生食都不提供外帶的服務
因為在外帶的過程中會產生溫度的變化
新鮮度會隨之下降，容易造成一些食安問題產生！
店內的所有料理都是由老闆獨自一手包辦
從生食、熟食、湯物、漬物、醬汁...等等全部都是手工製作！
在交談的過程中，了解到老闆對於食品安全的堅持
「多花一些錢吃健康的食物，享受美食的當下之外，也省了未來更多的醫藥費」
什麼東西都自己做， 原料自己做把關，就不用擔心遇到不肖廠商的黑心食品了
小黑板上寫著隨時會更新的主廚創意菜品與季節限量料理！
【菜單】
個人的無菜單季節套餐共有許多價位的選擇
600、800、1000、1500、2000、2500，甚至還可以客製化做成素食套餐！
而較高價位與素食的套餐需要提前五～七天預約
讓老闆有時間採買最新鮮、最符合這價位的食材，並做出創意發想
在菜單方面的視覺設計上非常一目了然， 簡單的字體帶出俐落的視覺
在命名這些菜時，也加入一些俏皮、活潑的元素
像這個姐弟的最愛丼就是老闆的小朋友最愛的鮪魚生魚丼啦
無論是生食、熟食或是其他單點，品項都非常豐富！！
沒來個幾十次是吃不完的啦
主食類皆可加價100元升級定食（漬物、沙拉、蒸蛋、味噌魚湯）
以套餐的價格來說，我覺得相當划算
在這，有蠻多的品項都可以做成素食
對於現在越來越多的素食者而言，十分友善！！
我覺得5%的服務費不多不少剛剛好
大家可能會對「服務費」這種額外費用會有些迷思
會覺得有時好像也沒享受到什麼服務，卻被收了服務費
但我覺得，這是對於店家的一種回饋
開餐廳需要繳納些許比例的稅金，若有提供刷卡還要付給銀行額外的手續費
在這之間，默默的增加了許多成本
那客人享有這些方便的服務時，付出額外的服務費就相當合理囉
今天享用的是＄1000的無菜單季節套餐
共包含了前菜、刺身、沙拉、蒸物、烤物、煮物、食事、吸物、甘物
這九種品項組合成的一套日式套餐
品項雖是固定的，但每位客人來吃的套餐內容，絕對不會全部重複
會依當天的食材，老闆的心情、與腦海裡的不同組合
又或是客人的特殊需求or不能吃的過敏食材
都是組合不同菜單時的考慮因素
以下為今日的套餐👇
前菜【廣島牡蠣佐橙醋】
一大顆的廣島牡蠣，置於小黃瓜與海帶芽上
佐以店家手工製作橙醋醬（內含多種材料，蘋果、柳橙、金桔、柴魚、醬油等等...）
光從醬料，就吃得出來店家的用心！
真的是很大一顆的牡蠣！
特選級的size，大口吸進嘴裡
酸甜的橙醋醬與牡蠣的濃厚鮮味相輔相成，口感十分豐富！
黃瓜切成細片並吸飽湯汁
爽脆的口感與酸甜的滋味十分搭調！
刺身【季節刺身五點盛合】
（尖梭魚、大目鯛、鮭魚肚、北海道活干貝、日本甜蝦）
老闆真是太會挑了，剛好這五種生魚片都是我非常喜歡的種類！！
北海道活干貝及日本甜蝦真是鮮甜的兩大代表啊！！
一入口甜味就不斷地釋放出來
而大目鯛的口感細緻、鮭魚肚則是充滿鮭魚獨有的濃郁油脂香氣
尖梭魚採用炙燒的方式！外焦內嫩的口感是我的最愛
沙拉【野生小鮑魚沙拉】
不禁回想，到底多久沒吃鮑魚了啊
看到這小鮑魚的完美色澤，拍照時忍不住吞了好幾口口水
店家很貼心的將鮑魚切成三小塊，以筷子就能享用
肉質非常Ｑ彈帶勁，越嚼越香，滿分！
蒸物【北海道赤海膽玉子蒸】
很少吃到海膽的我，對於海膽的印象不是很好
以前吃到的盡是一些莫名的苦味、腥味
但今天著實讓我大吃一驚！
怎麼會有那～～～麼甜的海膽啊！！
老闆說這可是北海道來的赤海膽，絕對優質！
經過這一吃，從此對海膽改觀囉
高湯與蒸蛋的完美融合，質地非常柔軟、滑順
烤物【紅蝦海膽燒搭明太子杏鮑菇】
這道菜品的視覺雖簡單，卻很耐看
以帶皮玉米筍、地瓜塊為基底
上方交疊著紅蝦與烤杏鮑菇串，造型立體且色彩豐富
多汁的烤杏鮑菇刷上自製的明太子醬，口感濃郁、香味十足
真的很敬佩老闆的堅持與創意就連海膽醬也是手工製作的！
飽滿且扎實的紅蝦，塗上海膽醬烤至金黃酥香，份量滿足之外口味更是令人驚艷
煮物/強餚【香煎無骨牛小排】
在這吃到牛小排讓我有點shock到！
沒想到老闆對於這肉品的處理也是十分在行
以烤杏鮑菇為基底，堆疊上滿滿的無骨牛小排
搭配蒜片、玫瑰鹽，享受著牛肉最原始的香氣
有點小可惜的是當天的牛小排些許過熟
不過隨著每一次的咀嚼，不斷地散發出肉香，非常過癮！！
食事【握壽司】
（北海道星鰻、日本青森比目魚鰭）
令我非常驚艷的兩貫握壽司，充分展現了美食「重質不重量」的真理
日本青森比目魚鰭與北海道星鰻
刷上照燒醬進行炙燒後，呈現完美的微焦色澤
坐在板前的樂趣就是，觀察師傅們的動作，並享受其中
色香味俱全的料理過程，非常值得一看再看！！
比目魚鰭，非常！非常！柔軟，說是入口即化也不為過
可以感受到充滿焦香的豐富油脂在口中化開的感覺
稍縱即逝的口感後，留下的是在口中的餘韻，與被驚艷到的味蕾
星鰻也是的相當的柔軟！
口感顯得有層次許多，照燒醬更是帶出了獨特的甜味
怎麼每一道菜都是那麼的用心、迷人呢
吸物【大目鯛魚腹清湯】
簡單的以鯛魚腹肉、薑絲、海帶芽煮成的一碗清湯
味道卻十分不簡單！
柔嫩的鯛魚腹肉，在簡單的湯頭裡更是凸顯了本身的鮮甜！
在用完許多令人驚艷的料理後，來碗魚湯做個緩和
溫暖了胃，也十分滿足了我們的味蕾
甘物【手作黑芝麻慕斯】
聽說老闆每隔一段時間就會研發新的甜點
這次的甜品是手作黑芝麻慕斯，以可愛的貓咪為大家亮相～
慕斯的本體，奶香非常的濃郁！與黑芝麻的香氣融合得十分和諧
淋上黑糖，不管視覺、味覺上都是一大享受！
【北海道穴子魚丼】（單點）＄320
今天是兩人用餐，所以額外點了一份北海道穴子魚丼
以五～六片的星鰻，刷上照燒醬並進行炙燒
不管是在份量、口味、視覺上都得到非常大的滿足
若是喜歡星鰻的各位，絕對要點來吃吃看！！
對於今日的用餐體驗，絕對是以五顆星滿分作為最終評價
老闆對於食材的堅持、料理的用心都令人十分佩服
我想，基本上這間店的料理都一定在水準之上，價格也十分合理
真心推薦，這一家隱身於土城巷弄的「あめ辰鮨小料理」
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